四川美食再出高分纪录片 春天也不能阻止我长膘

四川美食再出高分纪录片 春天也不能阻止我长膘
2019年03月11日 17:01 新浪时尚

  导语:火锅与糍粑并存,串串与冰粉齐飞,一面无辣不欢,一面嗜甜如命,四川便是这样热烈又爽利。(来源: Feekr旅行)

  虽然已经为了吃专门去了四川好几趟,但最近播出的美食纪录片《川味3》又让小飞君管不住那双只想订机票的手。

  刻在骨子的佛系,让四川美食也兼容并包,只要好吃,什么都能往桌上端。传?#36710;?#35201;退居次位。

  “世界美食之都”成都,单只是小吃就有500多种,5个胃吃3天也只是冰山一角。

  与生俱来的挑剔舌头,让鲜嫩成为他们嘴头的高频词,菜品胆敢有半点轻慢,这家店明天就会消失在街头。

  他们无辣不欢,却又厌恶憨辣,一定要配上高汤?#26377;?#33437;麻花生粒,香到骨子里去。

  深入研究的人会惊讶地发现整个川菜菜系里,辣味至多只占三分之一,其余的奥义都藏在甜、卤香、怪味等多种白味里。

  也因?#22235;?#24597;去了许多趟,每一?#25105;?#26087;能发现不少惊喜。

  如果你的愿望清单上也有四川美食的姓名,那就收藏这篇文章吧。

  小飞君作为一个四川美食十级爱好者,不搞什么花头,直接就推荐店铺,也许有缘我们会在某家店里擦肩。

  成都

  川菜风?#37117;?#22823;成

  || 张烤鸭(青石桥店)

  成都冒鸭子,结合了?#26412;?#28900;鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜吃法,将烤好的鸭子放进卤水里冒,荤素搭配,绝对的硬菜代表。

(卤汤的灵魂-?#21152;停? data-link=(卤汤的灵魂-?#21152;停?/span>
(淋秘制高汤)(淋秘制高汤)

  鸭子好烤,卤汤难得。张烤鸭在焖炉烤鸭时,鸭子下面会放?#25103;?#22909;香料的砂锅,?#32654;?#25509;?#21152;停?#37027;是卤汤的灵魂。

  烤后变得?#30722;?#24052;的烤鸭浇上秘制高汤,烤鸭会迅速“喝饱?#20445;?#35753;皮重新变得油嫩。再在砂锅里加一勺?#21152;停?#32905;香四溢!

  张烤鸭(青石桥店)

  地址:?#38382;?#21475;大业路古卧龙桥街9号附17号

  || 全家福芋儿鸡(向阳街总店)

  芋头,四川人民称芋儿,在四川,芋儿炖鸡就像西红柿配鸡蛋,是灵魂伴侣。

  芋儿整?#20882;?#22108;噜,笋子脆?#20882;?#36920;,鸡肉鲜嫩,只是闻到味道就整得人清口水夯起流,满满一锅足够一家人慢慢品尝。

  全家福芋儿鸡(向阳街总店)

  地址:天府新区华阳双华府河向阳街59号

  || 大蓉和(一品天下店)

  大蓉和是成都创新川菜的代表,它的灵魂人物王正金认为“不创新没?#20882;?#27861;活下去?#34180;?/p>

  多年前,一道开门红(创新剁椒鱼头)让王正金三个字响彻川菜界,今天,店内的创新川菜也在不断推陈出新。

  如果你想品尝点不一样的四川味道,可以来这里。

  大蓉和(一品天下店)

  地址:一品天下大街277号一品天下B区1幢3-5楼(近羊西线)

  不同类店铺推荐:

  三川九味川菜体验馆:宽窄巷子26号附2号

  传统川菜体验馆,可以吃到最传统、有资历的川菜,比如开水白菜、雪花鸡淖等,还可?#24895;?#30528;大师学做菜。

  || 小龙翻大江

  许多初次到访四川的游客都会在成都吃一次火锅,四川女娃儿戚?#26412;?#26366;带全国观众去吃了人气店——小龙翻大江。

  麻油+蒜蓉+耗油是她的必备蘸料,火锅三大件毛肚、鹅肠、黄喉自然也必不可少。

  小龙翻大江

  地址:宽窄巷子28号(步行街内)

  不想吃游客店,可以去这里:

  老夏老火锅(西安?#19979;?#24635;店):西安?#19979;?3号金座大厦1楼

  大龙火锅:双?#30452;?#27178;路117号(高逸?#39057;輳?/p>

  晶晶火锅兔?#21644;?#40857;公路15号(马?#39029;?#22823;桥旁)

  三?#27426;?#28779;锅鱼?#32791;?#23478;?#24597;?0号

  重?#28822;?#28779;锅王:成都金牛区西安北路89-1号

  || 小名堂担担甜水面

(图自@成都自助游)(图自@成都自助游)
(其实是甜辣口的甜水面)(其实是甜辣口的甜水面)

  说是小名堂,但小吃的味道可是大名堂。开了半个多世纪,做法卖法都还很传统。

  ?#20449;?#29980;水面,采用复制酱油,口感回甜。入味瞬间被辣到,但紧接着甜鲜酸辣咸会?#22336;?#20914;击味蕾,劲道弹牙的粗面带来无穷回味。

  小名堂担担甜水面

  地址:东城根上街达州宾馆楼下(近东城根上街)

  各色小吃店铺推荐:

  王记特色锅盔:马?#22885;?00号

  小谭豆花(西大街店): 青羊区西大街86号

  无名糖油果子:水碾河南三街U37创意仓库门口(一般中午出摊,卖完收摊)

  素糖纪糍粑冰粉:海椒市东街90号钢五区步行街16栋三单元25号

  陆记蛋烘糕:内曹家巷工人村2栋(近太升桥)

  赵记蛋烘糕:人民?#26032;?#19968;段31号附4号

  || 明红蹄花

  蹄花汤在成都夜宵界人气颇高。白芸豆?#20048;?#36420;,汤头雪白,形似飞花,故名蹄花。每一口都肥美软糯,带来暖暖的满足感!

  明红蹄花

  地址?#33322;?#27743;区糍粑店街10号

  乐山

  麻辣烫发源地

  || 赵鸭子(新村总店)

  乐山的甜皮鸭就像?#26412;?#28900;鸭一样,是城市的标志。开在新村街上的赵鸭子时时刻刻人满为患。

  甜皮鸭,讲究先卤后炸,然后在外皮上抹?#19979;?#28385;的糖浆,摆在窗口色泽棕红,闪闪发?#31890;?#21507;起来满口甜。买上一盒片刻就只剩下?#20048;?#20799;。

  赵鸭子(新村总店)

  地址:阳光广场新村街169号

  同类店铺推荐:

  徐六孃正宗甜皮鸭:?#26143;?#24352;公桥街接47号

  王浩儿纪六孃甜皮鸭:致江路69号(王浩儿路十字路口)

  || 叶?#29260;?#38069;钵鸡

(图自@苏蕾)(图自@苏蕾)

  乐山钵钵鸡已有上百年的历史,叶?#29260;?#23601;是吃钵钵鸡的首选。

  这里有红油和藤椒两种口味可选,端看你?#19981;?#21738;一种刺激。千万不要被红彤彤的红油吓到了,一点都不辣,飘得满满的芝麻让它带着特有的香味。

  配一瓶冰爽的峨眉雪,什么烦恼忧愁都烟消云散。

  叶?#29260;?#38069;钵鸡

  地址:东大街37号

  同类店铺推荐:

  古真记钵钵鸡:海棠路208号(电业局旁)

  || 牛华?#20284;?#40635;辣烫

(图自@成都商报)(图自@成都商报)

  麻辣烫起源于乐?#32467;航?#27827;畔牛华镇,历史悠久。上了《舌尖3》的牛华?#20284;?#40635;辣烫,每日客如云来。

  新?#20160;?#36141;的肉蔬,串在竹签上,琳?#24597;?#30446;。蔬菜可以一点点慢慢挑着拿,但肉一定要一抓一大把,?#30036;?#27668;势。

  在四川女娃儿戚薇看来,串串的美味,三分靠锅底,其余全看蘸碟。

  牛华的蘸碟都是统一调配保证味道,喜辣的可以多浇一些锅里的辣油,吃到嘶嘶吸气依?#36175;?#19981;下来。

  牛华?#20284;?#40635;辣烫

  地址?#21495;?#21326;镇商业步行街口(导航定位“牛华镇政府?#20445;?/span>

  Tips:除了位于牛华镇的总店和成都高新区鹭洲里南广场的成都店外,其余都是?#29992;?#24215;

  同类店铺推荐:

  古真记钵钵鸡:海棠路208号(电业局旁)

  嘉州飘香麻辣烫:张公桥43-45号

  熊?#31227;?#40635;辣烫:乐山市?#26143;?#24352;公桥里?#24335;?-13号(近教育宾馆)

  || ?#40092;?#26725;跷脚牛肉

  跷脚牛肉,是乐山一道源?#35835;?#38271;的名菜,最?#32536;?#30340;则一定要去苏稽。

  开在桥头的?#40092;?#26725;,开店已有15年,每天新鲜送来的牛肉、内脏,?#27490;?#19968;点点处理。关门时间飘忽不定,就?#35789;?#20040;时候煮的肉全卖光。

(切得薄飞飞的牛肝片)(切得薄飞飞的牛肝片)

  苏稽人吃翘脚牛肉,汤底香料一定?#20998;?#22810;、下?#29616;兀?#19968;天不加盖地煮,让药气散去,香味留在汤里,这样吃到嘴里没有中药的怪味道。

  干海椒面儿的沾碟,香味十足,再搭配三?#26102;?#31881;,完美。

  ?#40092;?#26725;跷脚牛肉

  地址:桂花路79号(近?#40092;?#26725;)

  同类店铺推荐:

  陈老三翘脚牛肉:学道街与顺城街交叉路口

  古市香跷脚牛肉:苏稽镇桂花路58号

  西昌

  把烧烤当主食

  || 胡四哥西昌烧烤

  去年红极一时的《人生一串》,开篇便重磅介绍了西昌这座?#38797;?#28903;烤当主食”的城?#23567;?#24819;品尝西昌烧烤特别之处,推荐你去胡四哥。

  凉山农家喂养的纯种小黑山猪和口感上佳的油爆小肠,经过烟渍入味放到烤架上滋滋冒油,简直是视觉、味觉、听觉、嗅觉的多重享受!

  胡四哥烧烤

  地址:凉山州民族中学旁

  同类店铺推荐:

  小二火盆烧烤:航天路与祁家屯巷交叉口东南角

  李小肠:老西门街5路车三水厂站21车终点站四合桥头

  少奎冕宁火盆烧烤:凯乐?#19979;?#21776;人?#39057;?#26049;

  || 城门洞牛肉粉

(图自@六月的涂鸦街)(图自@六月的涂鸦街)
(图自@dpuser_3319078336)(图自@dpuser_3319078336)

  除了烧烤,西昌的米粉也值得一尝。熬制一整晚的厚道汤底,多到看不过来的调料、臊子,热呵呵来一碗,巴?#23454;冒濉?/p>

  城门洞牛肉粉,美味程?#28909;?#36830;当地人也心?#26159;?#24895;起早来排队,基本上10点之后?#20449;?#29275;肉粉就售罄了。卤牛肉入味又不会塞牙,重点是?#23458;?#30340;牛肉块头特别实在!

  城门洞牛肉粉

  地址:上顺城街15号仿古街城门洞旁

  同类店铺推荐:

  老号李米粉:西昌市客?#33487;九?/p>

  老海亭曾记羊杂粉:火把广场老海亭老海亭19栋

  || 屈姐?#23621;?#37257;虾

  将精取?#22312;?#28023;的鲜活湖?#28023;?#25918;入玻璃器皿,直接倒入黄酒与各种调料混?#24819;?#21046;。?#35748;骸?#21917;醉”了,便可以直接食用,别具风味。

  屈姐?#23621;?#37257;虾

  地址:海滨?#26032;?19号邛海水校门口

  同类店铺推荐:

  缸窑海?#35270;悖?#35199;昌212省道

  其他城市

  雅安

  || 周?#21069;?#26834;鸡

  1895年,雅安周氏以秘法创出棒棒鸡,历经百年,成为四川非物质文化遗产。开在雅安的这家,店主周仕英是第四代唯一传承人。

  棒棒鸡最初不叫棒棒鸡,因为切得时候要用特制的棒棒敲刀背剁鸡肉,?#32536;?#21040;均匀的鸡片,被食客取名为棒棒鸡,并沿用至今。

  原?#37117;?#27748;加?#19979;?#39321;十足的汉源花椒粉调成酱汁,浇在鸡片上,片片入味,口口不能停。

  周记祖传棒棒鸡

  地址:雅安荥经县团结街3号

  Tips:如果你无缘到访雅安,可以去成都分店众多的棒棒鸡传奇品尝其真味。棒棒鸡传奇的老板李良峰是周仕英最得意的徒弟。

  || 李记凉粉

  在雅安,无人不知荥经凉粉,而在荥经,当地人只?#24551;?#26446;记凉粉。

  想吃得特别点,就把凉粉夹在椒盐饼子里,一口咬下去,饼与凉粉的跨界碰撞带来别样的满足?#23567;?/p>

  李记凉粉

  地址?#24456;?#32463;县?#27604;?#34903;10号

  简阳

  || 胡世羊肉汤

  在四川,说起羊肉汤,懂行的一定第一时间想起简阳。

  而简阳的人气羊肉店,不得不提的就有胡世羊肉汤。

(图自@饭醉团伙)(图自@饭醉团伙)

  门口挂着新鲜羊肉,点菜后现炒。爆?#26149;?#30340;羊肉和羊杂还带着一些镬气,放入提前炖到奶白色的羊肉汤里煮开,最后加?#31995;?#28857;葱花点缀。

  一口下肚,感觉全身毛孔都张开了。

  胡世羊肉汤

  地址:康复中街与?#24615;?#19996;?#26041;?#27719;处向南180米路东

  同类店铺推荐:

  ?#38382;?#32650;肉汤?#32791;?#38376;白塔路51-53号

  马厚德羊肉汤:简阳老城区白塔路55号

  野狗羊肉汤:简阳市石桥镇中国农业银行旁边

  贾家健康羊肉汤:贾家镇?#34892;?#19996;路1号

  董家埂汪氏:简阳董家埂更新街

  江油

  || 李氏豆腐庄

  胆水豆腐的名气,让深山里的青林口古镇成为川味豆腐的第二娘家。来青林口品尝豆腐宴也是无数吃货的愿望。

  镇上历史最悠久的店则要数李氏豆腐庄,家族?#26469;?#20256;承的豆腐手艺,没有菜单,做什么菜由当日食材决定。一盘熊掌豆腐好评颇多。

  李氏豆腐庄

  地址:青林口古镇

  四川每座城市都好吃得不得了,每座城市的美食写都写不完。

  你去过哪些城市?又吃到?#22235;?#20123;难忘的美食呢?

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